O cogumelo ouriço que cresce em florestas de coníferas ou mistas, principalmente sob os pinheiros, é referido em vários livros de referência como comestível ou condicionalmente comestível. As qualidades gustativas de todos os tipos de ouriço (variegado, amarelo e outros) são baixas, no entanto, estes cogumelos podem muito bem ser utilizados na cozinha, uma vez que não contêm substâncias tóxicas.
Chamamos a sua atenção uma foto de várias espécies de cogumelo ouriço, bem como uma descrição destes dons da floresta e recomendações para a sua utilização.
Hericium variegado (lado a lado)
Categoria: comestível condicionalmente.
Chapéu Sarcodon imbricatus (diâmetro 4-15 cm): marrom ou acinzentado, com círculos regulares com escamas mais escuras. Nos cogumelos jovens, as escamas são macias e aveludadas, mas com o tempo tornam-se bastante duras e maiores. Na idade adulta, eles podem cair completamente, deixando a superfície do gorro absolutamente lisa. A forma muda gradualmente de convexa para deprimida e às vezes torna-se em forma de funil.
Preste atenção na foto do chapéu de espinha de peixe – inicialmente foi levantado, depois dobrado para dentro.
Graças às escamas de crescimento na tampa, o cogumelo recebeu o nome em latim blackberry tiled.
Perna (altura 2-6 cm): lisa ou ligeiramente fibrosa, da mesma cor do gorro, menos frequentemente roxa ou lilás. Forte e espesso, de forma cilíndrica e afinando de baixo para cima. Pode ser oco e sólido.
Carne: esbranquiçada ou acinzentada, suculenta nos cogumelos jovens, com um agradável aroma picante, nos velhos – seca e dura, com cheiro a podre.
O ouriço manchado foi descrito pela primeira vez por Karl Linnaeus em 1753.
Sósias: um homem áspero e peludo (Sarcodon scabrosus), mas com uma capa bem menor, e um cogumelo pineal muito raro (Strobilomyces floccopus), cuja capa é mais variada.
Outros nomes: ouriço com bainha, ouriço escamoso, sarcodonte granulado, sarcodonte variegado, Kolchak, falcão.
Quando cresce: de meados de agosto a meados de outubro nos países temperados do continente eurasiano.
Onde pode encontrar: em solos arenosos de florestas de coníferas ou mistas, na maioria das vezes junto a pinheiros.
Comendo: Considerado um cogumelo de baixa qualidade. Os pêlos pretos jovens são adequados para salgar ou temperar, mas apenas após a fervura obrigatória durante 8 a 10 minutos.
Medicina tradicional: não aplicável.
Importante! Cracas variegadas cruas podem causar transtornos alimentares muito graves, portanto, é recomendável comê-los apenas após o tratamento térmico.
Pente de ouriço de cogumelo
Categoria: comestível.
Corpo de fruto do Hericium erinaceus (até 25 cm, peso cerca de 2 kg): creme, amarelado ou branco, geralmente redondo, oval ou de forma irregular.
Polpa: carnuda, de cor branca, que muda para amarelado quando seca.
Duplas: nenhuma.
Quando cresce: do início de agosto a meados de outubro na Crimeia, Extremo Oriente e China.
Onde você pode encontrá-lo: nos troncos de árvores enfraquecidas ou doentes, mais frequentemente no local de uma quebra na casca ou nos galhos de bétulas, faias ou carvalhos.
Comer: a craca preta é um cogumelo raro, portanto, não está muito disponível. Tem gosto de carne de camarão.
Aplicação na medicina popular (os dados não foram confirmados e não foram submetidos a ensaios clínicos!): Para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal – gastrite, úlceras, oncologia estomacal.
É amplamente utilizado na medicina oriental como um poderoso imunoestimulante.
Outros nomes: pente de Hericium, macarrão de cogumelo, juba de leão.
Os franceses chamam o ouriço penteado de Pom-Pom blanc, ou seja, 'cogumelo pom-pom', os chineses chamam 'houtougu' – 'cabeça de macaco', e os ingleses chamam de cogumelo juba de leão, que significa 'juba de leão'. O nome japonês 'yamabushitake' também é bastante comum.
Hericium amarelo e foto do cogumelo
Categoria: comestível.
Chapéu de pele de carneiro amarela (Hydnum repandum) (diâmetro 4-15 cm): vermelho claro ou laranja claro, escurece visivelmente à medida que amadurece ou com forte pressão. Muito irregular, denso e carnudo, ligeiramente convexo, quase plano no cogumelo velho. As bordas geralmente são curvadas para baixo. No interior do gorro existem espinhos, graças aos quais o ouriço recebeu este nome. Se o cogumelo crescer em uma área bem iluminada, ele desbotará fortemente sob a influência da luz solar e se tornará quase branco ou amarelo claro.
Perna (ouriço amarelo, altura 2-8 cm): cilíndrica, geralmente alargando-se para baixo. Freqüentemente curvado, com uma superfície lisa e seca. Normalmente amarelo, como a tampa, escurece à medida que amadurece.
Carne: branca ou amarela, muito quebradiça. Conforme o fungo envelhece, ele escurece e fica duro. Possui um aroma frutado rico. O ouriço velho tem um gosto amargo.
Medicina tradicional: não aplicável.
Duplas: ouriço vermelho-amarelo comestível (Hydnum rufescens). Só que é menor em tamanho e tem uma tampa de cor mais intensa.
Quando cresce: de meados de junho a final de outubro no clima temperado dos países do continente eurasiático e da América do Norte, praticamente em toda a Rússia.
Onde encontrar: Em solo calcário em florestas de coníferas e caducifólias, geralmente próximo a bétulas e pequenos arbustos. Pode formar grandes 'círculos de bruxas'.
Comer: quase qualquer forma – frito, cozido ou salgado. Mas primeiro, é necessário molhar para remover possível amargor residual.
Outros nomes: amora-preta emblemática, emarginate hydnum, emarginate dentinum, chanterelle surdo.
