Millechnik é um cogumelo comestível condicionalmente da família Russula. Os cogumelos lácteos devem o seu nome ao conteúdo dos recipientes com sumo leitoso na polpa, que escorre quando o corpo do fruto é danificado. Em espécimes mais velhos e em estações secas, a seiva leitosa seca e pode estar ausente.
Abaixo você é convidado para uma foto e descrição do cogumelo leitoso de vários tipos (desbotado, comum, laranja, marrom, acastanhado, higrofórico, pungente, pungente, laranja e raquítico).
Lactário comum de cogumelo e sua foto
Categoria: comestível condicionalmente.
Gorro de Lactarius trivialis (diâmetro 5-22 cm): brilhante mesmo em tempo seco, com anéis escuros. Muda de cor e forma dependendo da idade do fungo: nos cogumelos jovens, é escuro e cinza, um tanto convexo; nos velhos, roxo e marrom, e depois ocre ou amarelo, mais achatado e até deprimido. Denso, talvez com pequenas covinhas. As bordas são onduladas, curvas, frequentemente enroladas para dentro.
Caule (altura 4-10 cm): cinza claro ou ocre claro, cilíndrico, às vezes inchado, mas sempre oco. Um pouco viscoso e pegajoso.
Preste atenção na foto de um ordinário leiteiro: seus pratos são frequentes, finos (às vezes largos), em sua maioria amarelos ou creme, com manchas enferrujadas.
Carne: espessa e frágil. Principalmente branco, mas acastanhado sob a própria pele e vermelho na base. A seiva leitosa é muito amarga, ao interagir com o ar muda de cor para amarelo ou ligeiramente esverdeado. Tem um cheiro peculiar que lembra o de peixe.
Duplas: nenhuma.
Quando cresce: de meados de julho ao final de setembro.
Onde encontrar: Em áreas úmidas e baixadas de todos os tipos de florestas, mais frequentemente perto de pinheiros, abetos e bétulas. Escondendo-se em grama densa ou musgo. O leiteiro comum não tem medo de pragas.
Alimentação: fresca ou salgada, sujeita a imersão preliminar para remover o amargor. Ao cozinhar, muda de cor para amarelo brilhante ou laranja. É muito popular na preparação de donas de casa na Finlândia.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: gladysh, amieiro, caixa de nidificação, caixa de nidificação amarela, caroço cinza.
Leitoso desbotado: foto e aplicativo
Categoria: comestível condicionalmente.
Chapéu de lactário desbotado (Lactarius vietus) (diâmetro 4-9 cm): cinza, lilás, lilás ou marrom-acinzentado, eventualmente desbota para branco ou acinzentado. Ligeiramente convexo ou estendido. O centro é ligeiramente deprimido, mas com um ligeiro tubérculo e geralmente mais escuro que as bordas, que são curvadas para o lado interno. A superfície costuma ser irregular. É pegajoso e úmido ao toque, com galhos ou folhas pegajosos.
Como você pode ver na foto, o leiteiro desbotado tem uma perna regular, às vezes ligeiramente curvada. A sua altura é de 5 a 9 cm e a cor é o branco ou castanho claro, mais claro que o gorro. A forma é cilíndrica.
Pratos: finos, estreitos e muito frequentes. De cor creme ou ocre, cinza no ponto de depressão.
Polpa: branca ou cinza, com suco leitoso acre. Fino, muito frágil.
Duplas: nenhuma.
Quando cresce: de meados de agosto ao início de outubro.
Onde encontrar: em florestas decíduas e mistas, especialmente perto de bétulas. Prefere locais úmidos e pantanosos.
O uso de lactário desbotado na culinária é limitado – uma vez que a polpa do cogumelo é muito fina, não é muito popular. Apenas os maiores espécimes são salgados e em conserva.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: leitoso lento, onda do pântano.
Cogumelo comestível acastanhado leitoso
Categoria: comestível condicionalmente.
Capuz acastanhada (Lactarius fuliginosus) (diâmetro 5-12 cm): chocolate castanho ou escuro, frágil, muda de forma de convexa para fortemente deprimida. As bordas geralmente são dobradas. Aveludado ao toque.
Caule (altura 5-11 cm): branco ou castanho claro, mas sempre branco na base. Cilíndrico, aveludado ao toque.
Lâminas: frequentes, rosadas ou ocre.
Polpa: frágil e esbranquiçada, torna-se rosada quando cortada e em contato com o ar. Tem um sabor forte, mas não amargo, o cogumelo recém-cortado tem um aroma de fruta distinto.
Duplas: Lactarius marrom (Lactarius lignyotus), que tem a cabeça mais escura e o caule mais longo.
Quando ela cresce: do início de julho a meados de setembro nas florestas da Europa.
Onde encontrar: Em florestas caducifólias ao lado de carvalhos e faias.
O cogumelo leitoso acastanhado é considerado comestível devido ao fato de ser mais consumido do que outras espécies. Este cogumelo é seco e salgado, mas somente após um tratamento térmico cuidadoso. Na Rússia, é um componente tradicional dos picles e os habitantes da Europa Ocidental consideram-no impróprio para consumo humano.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: leitoso fuliginoso, leitoso marrom escuro.
Cogumelo leitoso marrom
Categoria: comestível condicionalmente.
Capuz marrom leitoso (Lactarius lignyotus) (diâmetro 3-9 cm): castanho escuro ou marrom-escuro. Nos cogumelos jovens, é convexo, geralmente com um pequeno tubérculo no centro. Com o tempo, ele fica prostrado e, posteriormente, também deprimido. Aveludado ao toque, ocasionalmente com algumas rugas. As bordas são sempre onduladas e ligeiramente pubescentes.
Perna (altura 4-10 cm): sólida e sólida, cilíndrica, geralmente da mesma cor do gorro ou ligeiramente mais clara. Aveludado ao toque.
Pratos: largos, firmemente presos à tampa. Normalmente branco, ligeiramente amarelado nos cogumelos mais velhos, com a pressão adquirem uma tonalidade avermelhada distinta.
Polpa: branca ou amarela clara, torna-se avermelhada ao cortar. A seiva leitosa é aquosa e não cáustica. Não há cheiro e sabor pronunciados, embora quase todos os cogumelos relacionados tenham um aroma agradável.
Duplos: preto resinoso (Lactarius picinus) e acastanhado (Lactarius fuliginosus). Mas o preto resinoso pode ser distinguido pela seiva leitosa extremamente cáustica e pela cor mais clara do caule, e o acastanhado cresce exclusivamente em florestas decíduas.
Quando cresce: do início de agosto ao final de setembro nos países do continente eurasiático de clima temperado e na parte asiática da Rússia.
Onde encontrar: O leitoso marrom pode ser encontrado em solos ácidos de florestas de coníferas.
Comer: exclusivamente gorros (as pernas são muito duras), geralmente salgados ou em conserva.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: cogumelo do leite moorhead, lenhoso leitoso.
Cogumelo comestível higroforóide lactário (Lactarius hygrophoroides)
Categoria: comestível.
Chapéu (diâmetro 4-10 cm): cor predominantemente marrom, às vezes com tonalidade marrom ou avermelhada. Nos cogumelos jovens, é ligeiramente convexo ou achatado, e nos cogumelos mais velhos é ligeiramente deprimido. Seco ao toque.
Perna do lactário higroforóide (Lactarius hygrophoroides) (altura 3-8 cm): densa, ligeiramente mais leve que o gorro.
Pratos: descendente e raro, de cor branca ou creme claro.
Polpa: muito quebradiça, branca, com suco leitoso branco.
Duplas: cogumelo do leite castanho-avermelhado (Lactarius volemus), no qual, ao contrário do higroforóide, o suco leitoso muda de cor de branco para acastanhado.
Quando cresce: do final de junho a meados de outubro nos países temperados do continente eurasiático.
Onde encontrar: O leitoso higrofórico só pode ser encontrado em florestas decíduas, na maioria das vezes próximo a carvalhos.
Comer: frito, salgado e em conserva.
Medicina tradicional: não aplicável.
Cogumelo de ácido láctico (Lactarius pyrogalus)
Categoria: comestível condicionalmente.
Chapéu (diâmetro 4-7 cm): da polpa à azeitona ou ao creme. Nos cogumelos jovens é arredondado com um ápice pronunciado, nos cogumelos maduros é côncavo com bordas ligeiramente onduladas. Coberto de muco, cuja quantidade aumenta significativamente com o tempo chuvoso e depois da chuva.
Perna (altura 3-7 cm): de cor semelhante à do gorro, densa e ligeiramente estreita. Os cogumelos mais velhos podem ser completamente ocos.
Pratos: amarelo claro, esparso e espesso.
Polpa: firme, esbranquiçada ou cinza claro. Quando quebrado, emite um cheiro de cogumelo muito agradável. O sabor é picante, por isso o cogumelo recebeu esse nome.
Os gêmeos do ácido lático (Lactarius pyrogalus): lactarius pálido (Lactarius vietus), carpa (Lactarius circellatus), neutro (Lactarius quietus) e agudo (Lactarius acris). O desbotado distingue-se pela sombra roxa do boné e da árvore vizinha (cresce sob bétulas), e a carpa cresce exclusivamente sob as carpas. Um lactário neutro tem um odor pungente e uma cor de tampa mais escura. O picante tem uma seiva leitosa que fica vermelha com o ar, enquanto a seiva do leitoso vermelho ardente é branca ou amarela clara e não escurece.
O leite leitoso picante cresce de meados de agosto ao início de outubro em muitos países da Europa e da Ásia.
Onde você pode encontrá-lo: em florestas decíduas, principalmente perto de avelãs, ou em arbustos densos. Prefere áreas iluminadas da floresta. Você nunca encontrará um leitoso leitoso nas planícies escuras e úmidas.
Comer: apenas na forma salgada.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: leitoso ardente, leitoso de jardim.
Cogumelo laranja leitoso e sua foto
Categoria: comestível condicionalmente.
Gorro lactário laranja (Lactarius mitissimus) (diâmetro 4-12 cm): geralmente cor laranja ou damasco profundo, muito fino. Nos cogumelos jovens, é ligeiramente convexo ou achatado, eventualmente mudando para a forma de funil.
Perna (altura 3-11 cm): cilíndrica, uma cor com tampa. Em cogumelos jovens, é denso, muitas vezes torna-se oco com o tempo.
Pratos: pouco frequentes, cor creme.
Se você olhar atentamente para a foto do leiteiro laranja, poderá ver manchas vermelhas brilhantes em seus pratos.
Polpa: firme, geralmente laranja claro. Não tem cheiro e sabor pronunciados.
Duplas: lactário jovem acastanhado (Lactarius fuliginosus), mas tem a cabeça mais escura e o caule longo.
Quando cresce: de meados de julho ao início de outubro nos países temperados do continente eurasiano.
Onde você pode encontrar: O moleiro não cáustico é encontrado pelos catadores de cogumelos em florestas de vários tipos, geralmente ao lado de carvalhos, abetos e bétulas. Ele pode se enterrar profundamente em resíduos de musgo.
Comer: geralmente salgado ou em conserva.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: leiteiro não cáustico.
Cogumelo leitoso comestível atrofiado
Categoria: comestível condicionalmente.
Chapéu Lactarius tabidus (diâmetro 3-7 cm): vermelho, laranja ou tijolo. Nos cogumelos jovens é convexo e com um pequeno tubérculo no centro, nos cogumelos maduros é espalhado ou mesmo ligeiramente deprimido.
Perna (altura 2-6 cm): uma cor ou ligeiramente mais clara que o boné.
Preste atenção à foto do cogumelo leitoso em idade jovem – sua perna fica um pouco solta, com o tempo torna-se completamente oca.
Pratos: bastante raros, da mesma cor da tampa, mas ligeiramente mais claros.
Polpa: branca ou ligeiramente amarelada, com sabor picante. A seiva leitosa também é branca, mas escurece perceptivelmente ao secar.
Duplas: rubéola (Lactarius subdulcis), cujo suco leitoso não muda de cor.
Quando cresce: de meados de julho ao início de setembro.
Onde você pode encontrar: O leiteiro atrofiado é encontrado por catadores de cogumelos em lugares úmidos de florestas decíduas e mistas.
Comer: só frito.
Medicina tradicional: não aplicável.
Outros nomes: gentil leiteiro.
